單項(xiàng)選擇題作為廚房生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)，負(fù)責(zé)廚房原料的申領(lǐng)和原料加工后分發(fā)的部門是（）

A、配份部門
B、加工部門
C、采購(gòu)部門
D、銷售部門


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1.單項(xiàng)選擇題加工廚房的職能包含（）

A、原料精加工
B、烹調(diào)成熟
C、菜肴配份
D、備餐

2.單項(xiàng)選擇題不屬于加工部門職能的是（）

A、負(fù)責(zé)對(duì)各類鮮活烹任原料進(jìn)行初步加工
B、對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)
C、對(duì)原料進(jìn)行刀工處理、預(yù)制槳腌等深加工
D、配菜

3.單項(xiàng)選擇題按生產(chǎn)功能分類的廚房是（）

A、西餐廚房
B、大型廚房
C、零點(diǎn)廚房
D、風(fēng)味廚房

4.單項(xiàng)選擇題按餐飲風(fēng)味類別分類的廚房是（）

A、粵菜廚房
B、冷菜廚房
C、畫點(diǎn)廚房
D、加工廚房

5.單項(xiàng)選擇題按規(guī)模分類的廚房是（）

A、加工廚房
B、零點(diǎn)廚房
C、小型廚房
D、中餐廚房