單項(xiàng)選擇題同時(shí)生產(chǎn)、提供300~500個(gè)餐位顧客用餐的廚房稱為()

A、型廚房
B、中型廚房
C、小型廚房
D、超小型廚房


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2.單項(xiàng)選擇題經(jīng)營(yíng)面積在2000平方米或餐位數(shù)800個(gè)以上、功能單一的餐館、酒樓,其廚房可稱為()

A、大型廚房
B、中型廚房
C、中央廚房
D、超大型廚房

最新試題

裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉,并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏,并盡早用完。

題型:判斷題

運(yùn)用感情管理,配合經(jīng)濟(jì)的、法律的、行政的各種手段和方式,激發(fā)廚房員工的工作熱情,充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,是廚房管理的重要任務(wù)。

題型:判斷題

一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單,因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張,客人要求點(diǎn)菜快、出品快。

題型:判斷題

無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。

題型:判斷題

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。

題型:判斷題

營(yíng)業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營(yíng)的情況。

題型:判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費(fèi),中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個(gè)環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型:判斷題

質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定?

題型:?jiǎn)柎痤}

冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先,在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開。

題型:判斷題

切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布,切忌生熟交叉使用。

題型:判斷題