單項選擇題水發(fā)海參時應(yīng)注意，使用的盛器和水中都不可沾有的物質(zhì)是（）
A.油鹽
B.堿和雜質(zhì)
C.以上都是
D.以上都不是
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1.單項選擇題發(fā)海參時在開水中浸泡，再換水浸泡至回軟，相隔一段時間，這樣反復(fù)直至發(fā)透。請選擇開水浸泡時間，換水后浸泡時間，相隔時間（）
A.五分鐘
B.五小時
C.十二分鐘
D.十二小時
2.單項選擇題當(dāng)蹄筋在油鍋中發(fā)好后，再放水中浸泡回軟，洗去油膩，用水漂洗干凈。浸泡蹄筋的水是（）
A.熱水
B.熱堿水
C.冷水
D.涼堿水
3.單項選擇題用油發(fā)蹄筋時應(yīng)先洗去其表面的油膩和污垢，清水漂洗堿粉晾干，再放入油鍋中其慢慢漲發(fā)。請選擇洗滌的水和發(fā)蹄筋的油鍋（）
A.冷堿水溫油鍋
B.溫堿水涼油鍋
C.熱堿水熱油鍋
D.冷堿水涼油鍋
4.單項選擇題根據(jù)烹調(diào)的要求，將動物性原料的肌肉組織從骨骼上分離出來的技法為（）
A.生出肉
B.熟出肉
C.出肉加工
D.整料出骨
5.單項選擇題家畜內(nèi)臟及四肢的初步加工方法有（）
A.三種
B.四種
C.五種
D.六種
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京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
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清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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