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煮制法將主料置于寬水中,或大火,或小火,時間都不宜過長
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燜是一種用小火長時間加熱,并需要加蓋烹制的一種烹調方法與燒相似
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干燒就是原料經油炸后,加入適量的湯汁,大火燒開,撇盡浮沫,調好色味,用中小火加熱,使主料成熟入味,勾芡即成的一種方法
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