單項(xiàng)選擇題切凍肉類原料時(shí)，可事先將這類原料在（）左右的環(huán)境中冷藏起來，這樣的凍肉切出的效果會(huì)更標(biāo)準(zhǔn)一些。
A.-2℃
B.-6℃
C.-8℃
D.-12℃
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1.單項(xiàng)選擇題鹽焗雞用較多的鹽，其目的是（）。
A.用鹽腌制
B.用鹽煮制
C.用鹽燉制
D.用鹽做傳熱介質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題工藝涼菜的配色要結(jié)合物象自身要求，按照（）恰當(dāng)調(diào)配。
A.色彩規(guī)律
B.原料形狀
C.切配形態(tài)
D.盛具色彩
3.單項(xiàng)選擇題燴菜的特點(diǎn)（）。
A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁
4.單項(xiàng)選擇題東坡燜肉是（）著名代表菜肴。
A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西
5.單項(xiàng)選擇題所謂調(diào)味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段影響原料，使菜肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一種方法；簡(jiǎn)言之，就是調(diào)和（）。
A.香氣
B.口味
C.余味
D.滋味
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題