單項(xiàng)選擇題在有主輔料的情況下,主料與配料的()比例最好不要低于2:1。
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
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1.單項(xiàng)選擇題一般清湯的制作時,鍋中應(yīng)保持湯汁()。
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
2.單項(xiàng)選擇題燒魚時烹酒烹醋,此調(diào)味方式是()
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉(zhuǎn)化
3.單項(xiàng)選擇題牡丹花刀使用范圍于()。
A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類
4.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)品會有生物毒素的魚是()。
A.草魚
B.桂魚
C.河豚
D.食人魚
5.問答題選擇原料的基本方法是什么?
最新試題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題