問答題

【簡答題】簡述食醋的衛(wèi)生要求。

答案： ①原輔料：干燥、無雜質(zhì)、無污染；生產(chǎn)用水符合規(guī)定；
②食品添加劑：防止污染；
③發(fā)酵菌種：蛋白酶活力...

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答案：以糧食為原料，利用醋酸桿菌進(jìn)行有氧發(fā)酵生成含醋酸的液體。醋酸含量約3-5%，香味物質(zhì)主要是醋酸乙酯和有機酸。種類：米醋、...

【簡答題】簡述水產(chǎn)調(diào)味品的衛(wèi)生及要求。

答案：魚露、蝦油、蠔油等較為突出；要求原料新鮮；機械化、密閉化、規(guī)?；a(chǎn)；消毒、殺菌后灌裝。