單項(xiàng)選擇題組胺中毒是一種（）食物中毒。
A.感染性
B.溶血性
C.神經(jīng)性
D.過敏性
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1.單項(xiàng)選擇題攤制制品的基本要求（）
A.厚薄均勻
B.規(guī)格一致
C.無砂眼
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題攤制制品時(shí)，平鍋一般應(yīng)燒到（），然后再放入糊漿進(jìn)行攤制。
A.4～5成熱
B.6～7成熱
C.7～8成熱
D.8～9成熱
3.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠罹叱霈F(xiàn)漏氣時(shí)，應(yīng)迅速關(guān)閉燃?xì)庠罹唛_關(guān)，并將（），使室內(nèi)空氣流暢。
A.門窗打開
B.灶具遮蓋
C.風(fēng)門打開
D.照明燈打開
4.單項(xiàng)選擇題腌制的咸魚不新鮮或腌制不透，含（）較多，食用后可引起中毒。
A.氰苷
B.皂苷
C.組胺
D.皂素
5.單項(xiàng)選擇題攤制法的熱傳遞方式是熱（）
A.對(duì)流
B.輻射
C.烤制
D.傳導(dǎo)
最新試題
以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
香麻煎軟餅要（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因?yàn)槿赓|(zhì)細(xì)嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強(qiáng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題