單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的（），千萬不可氣等火。
A.要求
B.方法
C.原則
D.原因
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1.單項選擇題制作小雞酥時，封口要捏緊，（）準確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
2.單項選擇題電氣設備失火多是由于（）和設備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風
3.單項選擇題果仁蜜餞餡的特點之一是帶有各種（）的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
4.單項選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是（）
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
5.單項選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時，應先（）攪打，使油脂黏附于面粉表面，再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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三鮮餡指的是（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題