問答題

【論述題】抗氧化劑的作用機(jī)理有那些？

答案：（1）通過抗氧化劑的還原作用，降低食品中的含氧量；
（2）中斷氧化過程中的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，阻止氧化過程進(jìn)一步進(jìn)行；<...

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【簡答題】為什么“紅藻”后的貝類和魚類不能食用？

答案：貝類自身并不產(chǎn)生毒物，但是當(dāng)它們通過食物鏈攝取海藻或與藻類共生時(shí)就變得是有毒的了，足以引起人類食物中毒。
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【簡答題】簡述影響酶活性的六大因素。

答案：溫度：溫度對(duì)酶促反應(yīng)的影響有兩個(gè)方面。一方面。隨著溫度的升高，活化分子數(shù)增多，酶促反應(yīng)速率加快，另一方面。隨著溫度升高，...