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問答題
【簡答題】簡述從淀粉為原料制備果葡糖漿（高果糖漿）的工藝過程及所使用的酶
答案：
商業(yè)上采用玉米淀粉為原料，首先使用-淀粉酶淀粉水解，液化淀粉，使其粘度迅速下降，再用葡萄糖淀粉酶進行水解，得到近乎純的D...
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問答題
【簡答題】試從β-環(huán)狀糊精的結(jié)構(gòu)特征說明其在食品工業(yè)中的作用？
答案：
整體上看環(huán)狀糊精是親水的，但是，由于環(huán)的內(nèi)側(cè)被C—H所覆蓋，與外側(cè)羥基相比有較強的疏水性。當(dāng)溶液中同存在親水...
問答題
【簡答題】食品的主要化學(xué)組成，主要營養(yǎng)素有那些？
答案：
分為天然成分和非天然成分，天然成分包括無機成分（水、礦物質(zhì)）和有機成分（蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類化合物、維生素、色素、呈...
