單項(xiàng)選擇題明酥制品包餡（）清晰的一面朝外。
A.層次
B.外露
C.捏緊
D.外皮
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1.單項(xiàng)選擇題削是指用V形槽刀將面坯制成（）的工藝方法。
A.面條
B.面坯
C.面劑
D.疙瘩
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品中半皮半餡品種皮、餡比例以（）為佳。
A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%
3.單項(xiàng)選擇題氨基酸是含有氨基的有機(jī)酸，是組成（）的基本的單位。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)行業(yè)中經(jīng)常說(shuō)的3～4成熱的油溫是指（）的油溫。
A.60～70℃
B.70～80℃
C.90～120℃
D.140～150℃
5.單項(xiàng)選擇題中國(guó)居民平衡膳食寶塔最底層指的是（）和水。
A.奶類
B.谷薯類
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋類
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
糖漿皮月餅的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
膠凍類點(diǎn)心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題