單項選擇題面點餡心的作用是：決定面點的（）、美化面點形態(tài)、形成制品特色、增加面點的花色品種。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.數(shù)量
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題松質(zhì)糕類的特點是：（），可塑性差，口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無彈性韌性
B.堅實無彈性韌性
C.堅實有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
2.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
3.單項選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
4.單項選擇題蓮花酥生坯分瓣時，應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的（）處，呈蓮花瓣狀。
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
5.單項選擇題經(jīng)開酥制成的成品，（）明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
最新試題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
題型：多項選擇題
蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
題型：單項選擇題
夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。
題型：單項選擇題