單項選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為：明酥、（）和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥
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1.單項選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是：將晾涼的熟芡加米粉、水和（）拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
2.單項選擇題成本核算的任務之一是指出（）成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
3.單項選擇題（）類面坯的特性是：有一定的韌性和可塑性，可包多鹵的餡心，吃時潤滑、粘糯。
A.米漿
B.米糕
C.米粉
D.粳米
4.單項選擇題蘸汁的口味種類很多，如羊肉粒湯汁是張家口（）的特色蘸汁。
A.面魚
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩
5.單項選擇題制作蓮花酥分瓣時，刀口不能太深，不能劃至（）
A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊
最新試題
以下屬于小包酥的缺點是（）。
題型：單項選擇題
膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
題型：多項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
題型：單項選擇題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題
關于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題