單項(xiàng)選擇題烤制蓮花酥時(shí)，待生坯花瓣（）后再用180℃的爐溫烤制。
A.成熟
B.上色
C.失掉
D.張開
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1.單項(xiàng)選擇題淀粉完全糊化會(huì)形成（）極高的溶膠。
A.量度
B.溫度
C.色度
D.黏度
2.單項(xiàng)選擇題像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油鍋中炸制。
A.全蛋糊
B.蛋清糊
C.面包糠
D.水粉糊
3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面坯的（）程度，是影響模具成形的主要因素。
A.軟硬
B.硬度
C.軟度
D.溫度
4.單項(xiàng)選擇題下列對擠裝飾手法表述正確的選項(xiàng)是（）
A.使用齒形花嘴
B.出料均勻，圖案整齊勻稱
C.動(dòng)作靈敏，用力適當(dāng)
D.動(dòng)作保持穩(wěn)定
5.單項(xiàng)選擇題陜西面食小吃（）食用時(shí)，要蘸一種特制酸辣口味的蘸汁來增進(jìn)美味。
A.滋卷
B.春卷
C.拔魚面
D.揚(yáng)春面
最新試題
蒸制面點(diǎn)時(shí)，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地?cái)[入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項(xiàng)選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題