單項選擇題下列對于必需氨基酸說法正確的是（）
A.人體合成不足
B.人體可以自身合成
C.有的人體不可以合成
D.不一定需要食物直接供給
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1.單項選擇題食品污染按污染物的性質(zhì)，可分為生物性、（）和物理性污染三類。
A.動物性
B.植物性
C.加工性
D.化學(xué)性
2.單項選擇題《中華人民共和國勞動法》是根據(jù)（）制定的。
A.《合同法》
B.《憲法》
C.《會計法》
D.《食品安全法》
3.單項選擇題制作蓮蓉餡的原料有：蓮子、白糖、大油、花生油、（）
A.面粉
B.糯米粉
C.粳米粉
D.澄粉（熟面粉）
4.單項選擇題層酥制品生坯受熱產(chǎn)生（）作用，就會使制品產(chǎn)生層次。
A.軟化
B.松化
C.酥化
D.酥松
5.單項選擇題制作蓮蓉餡用的蓮子應(yīng)用（）的方法至綿爛。
A.蒸
B.炒
C.煮
D.燒
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糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
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（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項選擇題
烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。
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