單項選擇題用瓊脂糖膏裱花，可使裱花圖案的表面呈（）
A.立體狀
B.膠體狀
C.平面狀
D.動感狀
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1.單項選擇題特制面粉具有彈性大，（）、可塑性強的特點。
A.拉力
B.韌性
C.伸展性
D.延伸性
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A.醬油
B.香油
C.蔥姜
D.味精
3.單項選擇題以山西為代表的小吃（）講究的就是澆汁口味。
A.湯魚
B.面魚
C.涼粉
D.擔擔面
4.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的驅動力主要從消費需求的變化、新原料新技術的發(fā)展、菜點生命周期縮短、餐飲市場競爭的加劇和（）五個方面來體現(xiàn)。
A.餐飲工作者的任務
B.餐飲經營者的任務
C.餐飲經營者的使命
D.餐飲工作者的歷史使命
5.單項選擇題生物膨松面坯必須含有可供酵母菌生長繁殖的（）
A.酒精
B.養(yǎng)分
C.水分
D.空間
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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以下屬于小包酥的缺點是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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在動物性原料中，牛肉的肉質較老、纖維較粗，在制作過程中可適當加入適量的食粉進行腌制，其學名叫（）。
題型：單項選擇題