對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。

膠凍類點心脫模應注意（）。

生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

根據油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。

夏天調制冷水面坯時，可加少量的（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經開酥工藝制成的層酥。