單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片抹上（），從兩頭向中間對(duì)卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的雙卷法。
A.水或鹽
B.油或水
C.餡或水
D.油或餡
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1.單項(xiàng)選擇題沙門氏菌主要來自（）。
A.病人
B.病畜
C.帶菌者
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題中式面點(diǎn)師預(yù)防食品污染的措施之一是嚴(yán)禁濫用（）。
A.調(diào)味料
B.動(dòng)物性原料
C.植物性原料
D.食品添加劑
3.單項(xiàng)選擇題鮮肉粢毛團(tuán)的皮坯糯米粉與粳米粉的最佳比例以（）為佳。
A.2：8
B.8：2
C.4：6
D.3：7
4.單項(xiàng)選擇題（）、松而硬、不易吸水變軟是玉米面的特性。
A.韌性差
B.韌性強(qiáng)
C.筋力大
D.彈力大
5.單項(xiàng)選擇題蕎麥面扒糕是華北民間夏季熱制涼吃的風(fēng)味小吃，以蘸（）食用最佳。
A.蒜汁
B.糖汁
C.麻醬汁
D.蕃茄汁
最新試題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題