單項選擇題糖油餡又稱水晶餡，是用豬板油（）制成的餡。
A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.淀粉
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1.單項選擇題酵面層酥制品特點是，層次清楚，但可塑性（）。
A.較強
B.較差
C.較好
D.一般
2.單項選擇題兩相觸電是指人體（）與兩根相線接觸造成的觸電。
A.同時
B.同地
C.同等
D.同用
3.單項選擇題烤制暗酥類制品要根據(jù)成品的（）要求和體積的不同，烤制的時間也不應相同。
A.形態(tài)
B.質感
C.口味
D.形狀
4.單項選擇題使用立式攪拌機加工原料時，應先（）攪拌，然后根據(jù)需要再調節(jié)攪拌速度。
A.快速
B.急速
C.訊速
D.低速
5.單項選擇題熟粉團是用糯米、粳米粉按成品要求摻和成粉料、加入（）拌和均勻蒸熟，取出后揉透成團，即為熟粉團。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.沸水