單項(xiàng)選擇題成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少，靈活多變是（）成型工藝的特點(diǎn)。
A.包
B.炸
C.烙
D.卷
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師在灶臺(tái)操作時(shí)，應(yīng)首先將工具、原料放在動(dòng)物作域范圍內(nèi)，盡量減少工作（）線。
A.快
B.慢
C.動(dòng)
D.大
2.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱的工作原理是利用電熱絲將水槽內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面坯在一定的溫、（）度下充分發(fā)酵膨脹。
A.濕
B.冷
C.熱
D.適
3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)品種時(shí)，蒸鍋的水量要適當(dāng)，水量少，（）。
A.產(chǎn)氣不足
B.產(chǎn)氣快
C.產(chǎn)氣慢
D.產(chǎn)氣多
4.單項(xiàng)選擇題炸是將成型的面點(diǎn)生坯，放入一定溫度多油量的油鍋中，利用油脂的（）作用，使生坯成熟的方法。
A.熱傳遞
B.熱輻射
C.熱對(duì)流
D.熱傳質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題細(xì)菌性食物中毒季節(jié)性強(qiáng)，多發(fā)生在（）。
A.春季
B.冬季
C.雨季
D.夏秋季
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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制作煎餅果子時(shí)，刷的醬料通常有（）。
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作麻花時(shí)讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題