單項選擇題小窩頭制品口感發(fā)硬及干裂的原因是（）。
A.面軟
B.面硬
C.水多
D.輔料少
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1.單項選擇題將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒，這是卷制工藝中的（）。
A.直卷法
B.圓筒法
C.單卷法
D.雙卷法
2.單項選擇題營養(yǎng)是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養(yǎng)物質以滿足機體生理需要的（）過程。
A.化學
B.生物學
C.物理學
D.衛(wèi)生學
3.單項選擇題下列可以用不同水溫調制面坯的是（）。
A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面
4.單項選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。
A.燙面
B.發(fā)面
C.水調面
D.水油面
5.單項選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）酵面類層酥三類。
A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥