單項(xiàng)選擇題刷油烙要求刷油要（），所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
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1.單項(xiàng)選擇題下列適宜用電餅鐺制作的面點(diǎn)品種是（）。
A.包子
B.大餅
C.蒸餃
D.酥合
2.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過(guò)高皮子粘不到鋼上，過(guò)低皮子拿不下來(lái)。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
3.單項(xiàng)選擇題拍皮主要適宜（）的制皮。
A.澄面面坯
B.冷水面面坯
C.油酥面面坯
D.層酥面面坯
4.單項(xiàng)選擇題制皮是（）后的一道工藝。
A.搟
B.抻
C.捏
D.下劑
5.單項(xiàng)選擇題（）是指將搓條后的面還，運(yùn)用一定的技法制成大小一致坯子的工藝過(guò)程。
A.揉面
B.搓條
C.下劑
D.成形
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“豌豆包”的豌豆需要（）。
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以下哪種是制作麻團(tuán)時(shí)讓麻團(tuán)膨脹的關(guān)鍵（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作春卷時(shí)防止春卷皮破裂的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種是制作饅頭時(shí)防止饅頭回縮的方法（）？
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題