單項(xiàng)選擇題制作炸馓子需將搓圓的條盤在放油的盆內(nèi)餳置（）小時，然后再成形炸制。

A.2
B.3
C.4
D.5


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1.單項(xiàng)選擇題電餅鐺適宜（）的熟制。

A.水煎包
B.荷葉餅
C.鍋貼
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題搟制燒麥皮可以用兩種搟面杖，一種是（），另一種是橄欖杖。

A.長搟面杖
B.短搟面杖
C.小通心槌
D.雙手杖

3.單項(xiàng)選擇題制皮一般是將面劑用搟面杖或（）制成坯皮的工藝過程。

A.手
B.走槌
C.單手杖
D.雙手杖

4.單項(xiàng)選擇題（）的手法主要適用于比較稀軟面坯的下劑。

A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.切劑

5.單項(xiàng)選擇題搓條時要用手掌跟按實(shí)（），不能用空掌心，否則不易搓勻。

A.壓制
B.搟制
C.揉制
D.推搓