單項(xiàng)選擇題（）的特征是：米粒間扁，呈圓形，黏性大，品質(zhì)較佳。
A.粳糯米
B.秈糯米
C.江米
D.黑糯米
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1.單項(xiàng)選擇題稻米的糊粉層中主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)和（）。
A.脂肪
B.維生素
C.礦物質(zhì)
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題制作400克玉米面的小離窩頭，加入（）克泡打粉為宜。
A.15
B.、5
C.、16
D.18
3.單項(xiàng)選擇題煮制小米粽子時(shí)，首先將粽子整齊碼入鍋中，然后加入（）和再用旺火燒開(kāi)，改慢火燜制成熟。
A.熱水
B.沸水
C.冷水
D.溫水
4.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子的生壞時(shí)要（）才能使成品表面光滑無(wú)指痕。
A.手指并視
B.手指分開(kāi)
C.反復(fù)揉搓
D.用手掌
5.單項(xiàng)選擇題團(tuán)狀小米面坯主要適用（）、貼、捏等方法成型。
A.搟
B.包
C.疊
D.抻
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中式面點(diǎn)中，“芝麻餅”的表面通常會(huì)（）。
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