單項選擇題損耗率是指原料在加工處理后損耗的原材料質量與加工前原料質量的（）。

A.比較
B.之差
C.之和
D.比例


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1.單項選擇題餐飲成本即餐飲銷售額減去（）的所有支出。

A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤

2.單項選擇題面點師個人衛(wèi)生規(guī)范包括（）等方面的內(nèi)容。

A.身體健康的要求
B.儀容儀表的要求
C.操作時手的衛(wèi)生
D.以上都是

3.單項選擇題問題蛋是指（）。

A.混湯蛋
B.敗黃蛋
C.黑班蛋
D.以上都不是

4.單項選擇題下列對于細菌性食物中毒說法錯誤的是（）。

A.一般病程短，病死率低
B.是最常見的一類食物中毒
C.全年皆可發(fā)病，尤以夏秋季高發(fā)
D.引起中毒的食品以植物性食品為主