單項(xiàng)選擇題制作八寶飯需要（）次蒸制才能符合成品要求。
A.1
B.4
C.3
D.2
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1.單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作粥的原料是（）。
A.小米
B.大米
C.玉米面
D.豆面
2.單項(xiàng)選擇題用糯米煮粥米與水的比例以（）為宜。
A.1：10
B.1：15
C.1：16
D.1：18
3.單項(xiàng)選擇題煮粥時(shí)米與水的比例為1：13的米是（）。
A.秈米
B.粳米
C.香米
D.糯米
4.單項(xiàng)選擇題（）的特性是：色澤蠟白，硬度高，黏性中等，脹發(fā)性中等。
A.香米
B.秈米
C.粳米
D.糯米
5.單項(xiàng)選擇題稻米按米粒內(nèi)所含淀粉的（）可分為秈米、粳米、糯米。
A.多少
B.質(zhì)量
C.數(shù)量
D.性質(zhì)
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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