單項選擇題調(diào)制500克玉米面發(fā)糕酵面面坯，需用面肥100克，餳發(fā)（）為宜。
A.30分鐘
B.50分鐘
C.70分鐘
D.2~3小時
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1.單項選擇題制作貼餅子的玉米面與黃豆面的最佳配比是（）。
A.5：1
B.10：1
C.6：1
D.7：1
2.單項選擇題二米飯的熟制方法有撈（）和燜制三種方法。
A.撈燜
B.煮制
C.盒蒸
D.熬制
3.單項選擇題小窩窩頭是用（）的方法成型的。
A.包
B.抻
C.捏
D.疊
4.單項選擇題調(diào)制的小米團(tuán)狀面坯質(zhì)硬，制成的成品易出現(xiàn)（）。
A.發(fā)軟
B.干裂
C.形不佳
D.發(fā)松
5.單項選擇題小米一桃花米具有（）粒大、油潤、利口、出飯率高的特點(diǎn)。
A.色黑
B.色黃
C.色綠
D.色暗
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中式面點(diǎn)中，“驢打滾”的名字由來是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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中式面點(diǎn)中，“蔥油餅”的關(guān)鍵步驟是（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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