判斷題面點(diǎn)模具成型方法主要有坯料成型和加熱成型。
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2.單項(xiàng)選擇題卷就是將搟好的主坯，經(jīng)加餡（）或直接根據(jù)品種要求，卷成圓柱、如意等形狀，并形成間隔層次，制成半成品或成品的工藝過程。
A.抹糖
B.抹水
C.抹油
D.抹鹽
3.單項(xiàng)選擇題自上而下迅速剁下的直刀法稱為（）。
A.切
B.剁
C.剞
D.斬
4.單項(xiàng)選擇題搟的操作要求是工具使用得心應(yīng)手，操作動作（），手法靈活、熟練。
A.一致
B.協(xié)調(diào)
C.一樣
D.緩慢
5.單項(xiàng)選擇題搟的方法有單手杖搟、雙手杖媾和（）、橄欖槌搟。
A.多根杖搟
B.走槌搟
C.右手杖搟
D.左手杖搟
最新試題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
題型：單項(xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題