單項(xiàng)選擇題夾餡法主要適用于（）制品，既一層粉料加上一層餡。
A.餅類
B.糕類
C.包類
D.團(tuán)類
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1.單項(xiàng)選擇題剪是利用剪刀工具，在制品的表面剪出（）形態(tài)的一種成形方法。
A.各種
B.各式
C.特殊
D.獨(dú)特
2.單項(xiàng)選擇題通過(guò)捏的方法，所做的成品或半成品，不但要求色澤美觀，而且要求（）。
A.形象逼真
B.形態(tài)美麗
C.褶裥整齊
D.包捏準(zhǔn)確
3.單項(xiàng)選擇題捏主要用于望造象形品種，是富有（）的一項(xiàng)操作。
A.想象力
B.藝術(shù)性
C.美術(shù)性
D.高難度
4.單項(xiàng)選擇題捏就是經(jīng)雙手的（）技巧，根據(jù)成品的形態(tài)要求，捏制不同造型的方法。
A.手法
B.指法
C.手勢(shì)
D.獨(dú)特
5.單項(xiàng)選擇題疊制前的抹油是為了（），但不能抹的太多。
A.不黏
B.分隔
C.分層
D.搟制
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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