單項(xiàng)選擇題鮮蛋通常是指（）鴨蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋。
A.雞蛋
B.鵝蛋
C.冰蛋
D.蛋粉
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1.單項(xiàng)選擇題人造奶油含有一定量的水分，故加工性能和可塑性相對較差，一般經(jīng)（）后再制品。
A.熬熱
B.加熱
C.處理
D.攪打
2.單項(xiàng)選擇題植物油均帶有植物本身的特有氣味，故使用時需將油熬熟，以減少不良（）和水分。
A.雜質(zhì)
B.氣味
C.氣體
D.因子
3.單項(xiàng)選擇題黃油是從（）中分離加工制成的。
A.牛乳
B.羊乳
C.豬乳
D.牛油
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的動物性油脂有（），黃油。
A.麥琪淋
B.豬油
C.羊油
D.奶油
5.單項(xiàng)選擇題油脂即是餡心的調(diào)味原料（）的重要軸助原料。
A.糕點(diǎn)
B.粉團(tuán)
C.澄面
D.酥面團(tuán)
最新試題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢是（）
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
題型：單項(xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：單項(xiàng)選擇題
面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
題型：單項(xiàng)選擇題
戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
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雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。
題型：單項(xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：單項(xiàng)選擇題