單項(xiàng)選擇題面粉的新鮮度是鑒定其品質(zhì)的最基本（）。
A.要求
B.準(zhǔn)則
C.標(biāo)準(zhǔn)
D.尺度
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1.單項(xiàng)選擇題面粉若儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)成儲(chǔ)存條件比較（），則面粉的色加深。
A.干燥
B.濕
C.明亮
D.陰暗
2.單項(xiàng)選擇題我國(guó)面粉標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、面粉的含水量應(yīng)在（）之間。
A.16.5-17.5%
B.15.5-16.5%
C.14.5-15.5%
D.13.5-14.5%
3.單項(xiàng)選擇題小麥在我國(guó)有（）多年的種植歷史。
A.1000
B.2000
C.4000
D.5000
4.單項(xiàng)選擇題特制粉色白，含麩量少，面筋質(zhì)含量（），彈性大，延伸性，可塑性強(qiáng)。
A.>=26%
B.<＝26%
C.>＝36%
D.＜＝36%
5.單項(xiàng)選擇題標(biāo)準(zhǔn)粉色稍黃，含麩量稍高，彈性不如特制粉，但（）安全。
A.蛋白質(zhì)
B.維生素
C.淀粉量
D.營(yíng)養(yǎng)素
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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