搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

生甜餡制作的原則是（）

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。

煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。