單項(xiàng)選擇題三甲胺是下列哪種腥味的主要成分（）
A.羊
B.鴨
C.蝦類
D.海魚
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1.單項(xiàng)選擇題淡水魚形氣味的主體成分化合物屬于（）
A.烴類
B.糖苷類
C.生物堿類
D.六氫吡啶類
2.單項(xiàng)選擇題黃瓜中的澀味源于（）
A.單寧
B.草酸
C.糖苷
D.生物堿
3.單項(xiàng)選擇題主要作用于口腔粘膜而引起蛋白質(zhì)凝固的味型是（）
A.苦味
B.辣味
C.鮮味
D.澀味
4.單項(xiàng)選擇題沒有通過味覺感受器就能感受到的味是（）
A.苦味
B.酸味
C.咸味
D.辣味
5.單項(xiàng)選擇題容易成癮的苦味物質(zhì)是（）
A、糖苷
B、生物堿
C、膽汁
D、木糖醇
最新試題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。
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姜黃粉和姜黃素屬于化學(xué)合成添加劑。
題型：判斷題
因?yàn)槭磷又泻休^多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用過多。
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魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。
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魚翅本身味道鮮美，在烹飪時(shí)無需多用雞湯、味精來提味。
題型：判斷題
水產(chǎn)品腌制能有效解決產(chǎn)銷矛盾，彌補(bǔ)保藏手段的不足。
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水產(chǎn)原料分布廣，產(chǎn)量大，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型：判斷題
魚鰓是魚的重要呼吸器官，主要部分是鰓絲，新鮮魚的魚鰓呈蒼白色。
題型：判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時(shí)間低溫儲藏，解凍后和鮮魚相差不大。
題型：判斷題