干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會大量流失。

食鹽是一類極為重要的最基本的咸味調(diào)味品，除用于調(diào)味外，還具有一定的生理作用，如調(diào)節(jié)體內(nèi)的酸堿平衡、滲透壓平衡、維持神經(jīng)、肌肉正常的興奮性等，成人每天攝入量為10克。

腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。

辣味和麻味，其實它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習慣將其也歸屬于味覺。

胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進食欲。

食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動物脂及其再制品的統(tǒng)稱。

魚翅本身味道鮮美，在烹飪時無需多用雞湯、味精來提味。

大多數(shù)魚沒有眼瞼，不能閉合，魚死后可以從眼睛判斷其新鮮程度。

魚翅是指鯊魚、鰩魚等硬骨魚類鰭的干制品。

泡冬菇的水營養(yǎng)豐富、其味鮮美，沉淀后可留下做菜用。