填空題感官鑒別有（）、視覺檢驗(yàn)、（）、（）、（）。

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2.單項(xiàng)選擇題跌跤、扭傷的處理方法下列錯(cuò)誤的是（）

A、冷水毛巾（或冰水毛巾）敷止血         
B、用手指按摩     
C、熱敷的方法促進(jìn)吸收                
D、醫(yī)院就醫(yī)

3.單項(xiàng)選擇題廚房5S之清掃定義是（）  

A.清除工作場(chǎng)所內(nèi)的臟污
B.區(qū)分“要”與“不要”
C.物品有“名”有“家”
D.標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，并維持效果

4.單項(xiàng)選擇題溫度是菜肴出品質(zhì)量的一個(gè)重要方面。出品溫度不合適的選項(xiàng)是（）

A.冷菜5℃左右
B.熱湯80℃以上
C.熱飯65℃以上
D.熱菜70℃以上

5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于運(yùn)水煙罩的特點(diǎn)的是（）

A.先進(jìn)方便，自動(dòng)控制。
B.安全防火，散熱降溫功能，解決空氣污染問題。
C.結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，不太安全
D.具有灑水系統(tǒng)，隔油煙效果好