單項選擇題制作“南乳肉”宜選擇()
A.上腦肉
B.坐臀肉
C.夾心肉
D.五花條肉
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1.單項選擇題制作“西湖醋魚”宜選擇約()左右的草魚。
A.500 克
B.700 克
C.900 克
D.1000 克
2.單項選擇題“炒鮮奶”要將油溫加熱至()下蛋清牛奶。
A.二成熱
B.三成熱
C.四成熱
D.五成熱
3.單項選擇題焦熘肉片宜選用()
A.蛋黃糊
B.全蛋糊
C.水分糊
D.脆皮糊
4.單項選擇題下面屬于咸香味型的菜肴是()
A.糖醋里脊
B.宮保雞丁
C.五香雞塊
D.軟炸里脊
5.單項選擇題()是用包的方法配的花色熱菜。
A.鍋貼魚
B.素八寶雞
C.柴把雞
D.八寶釀蘋果
最新試題
橘子可以利用不同成熟期品種,輔以儲藏,全年可不斷供應。
題型:判斷題
不同類型的油脂,在不同的條件都會下發(fā)生不同的變化,這些變化都會導致油脂的酸敗。
題型:判斷題
魚類經(jīng)過凍結(jié)長時間低溫儲藏,解凍后和鮮魚相差不大。
題型:判斷題
鮑魚每年7-8月水溫升高,鮑魚向深海作生殖移動,此時肉足豐厚,最為肥美。
題型:判斷題
蜂蜜甜度高于蔗糖,對人體無害,抗齲齒,可作為糖尿病人的調(diào)味劑。
題型:判斷題
水產(chǎn)原料分布廣,產(chǎn)量大,味美可口,營養(yǎng)價值豐富,并具有特殊的醫(yī)療保健功效。
題型:判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型:判斷題
在烹飪中準確的使用調(diào)味原料,運用不同的調(diào)味手段和方法,才能使調(diào)味原料充分的發(fā)揮調(diào)味的作用。
題型:判斷題
因為柿子中含有較多的鞣質(zhì)、柿膠、酚和果膠,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用過多。
題型:判斷題
黑胡椒、白胡椒是一種植物,只是加工方法不一樣。
題型:判斷題