“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會(huì)加速氧化（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）

油脂脫酸是為了脫除什么物質(zhì)（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）