單項選擇題除去家畜類原料外皮污垢和硬毛皮膜,應(yīng)選擇()。

A.堿液泡制法
B.鹽醋搓洗法
C.熱水燙洗法
D.刮剝洗滌法


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1.單項選擇題去除原料外層的黏液和異味的清洗加工方法是()。

A.鹽醋腌漬法
B.鹽醋浸泡法
C.機械搓洗法
D.鹽醋搓洗法

2.單項選擇題()是專門用于制作油炸食品的爐具。

A.蒸汽爐具
B.湯爐
C.煤氣油炸爐
D.煤氣炒爐

3.單項選擇題廚房消防給水系統(tǒng)是在()時必須要安裝的消防設(shè)備。

A.設(shè)備配置
B.廚房建造
C.廚房生產(chǎn)
D.廚房設(shè)計

4.單項選擇題廚房的煤爐、爐灶、電熱源設(shè)備及電源控制柜都都應(yīng)有專人負責(zé),這要求在廚房防火制度,要()。

A.明確員工責(zé)任
B.方便生產(chǎn)需要
C.強化消防知識
D.加強火源管理

5.單項選擇題廚房安全用電管理制度主要包括指定用電安全責(zé)任人、張貼操作規(guī)程說明牌和()三個方面。

A.明確用電安全責(zé)任事故
B.定期檢查電器設(shè)備安全狀況
C.成立用電安全管理小組
D.強化全員用電安全意識

最新試題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止營養(yǎng)流失。

題型:判斷題

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。

題型:判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型:判斷題

拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。

題型:判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

題型:判斷題