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判斷題紹興菜擅長烹飪河鮮、家禽，入口香酥綿糯，富有鄉(xiāng)村風味。

1.判斷題鏤空雕作品能給人以莊重、大度的意境，像“珊瑚盆景”、“君子蘭”、“鯉魚跳龍門”、“南瓜孔雀”以及其他動物造型。

2.判斷題食品雕刻作品在與冷菜的運用中，衛(wèi)生、消毒必須放在重要地位。

3.判斷題補色組合主要是指菜肴的色相、色度和色性對比強烈，而且純度較高的配合。此類組合易產(chǎn)生明快、鮮艷、熱烈的視覺效果。

4.判斷題漲發(fā)皮堅肉厚的海參應該多煮少燜。

5.判斷題漲發(fā)后的鮑魚一般會比原體積增大2.5倍。

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