單項(xiàng)選擇題蔬菜細(xì)胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在()℃的水溫中活性最高。

A.30-50℃
B.40-60℃
C.50-70℃
D.60-80℃


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1.單項(xiàng)選擇題冷水鍋焯水,動(dòng)物性的原料可以加入()以除去異味。

A.蔥姜
B.蔥蒜
C.蒜姜
D.黃酒

3.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不是焯水的作用()

A.除去烹飪?cè)现械男入?br /> B.縮短正式烹調(diào)時(shí)間
C.使原料入味熟爛
D.便于去皮和切配成型