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羊肉的膻味成分主要是低分子量的揮發(fā)性脂肪酸。
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油發(fā)就是把干貨原料放在適量的熱油中,經(jīng)過加熱使之膨脹松脆,成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法。
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家畜類原料常用的清洗加工方法有:里外翻洗法、機(jī)械搓洗法、熱水燙洗法、刮剝洗滌法、灌醋浸漬法和清水漂洗法等。
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