單項(xiàng)選擇題發(fā)酵面團(tuán)發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體是（）
A.氧氣
B.氫氣
C.二氧化碳
D.一氧化碳
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1.單項(xiàng)選擇題下列點(diǎn)心中不是用發(fā)酵面團(tuán)的是（）
A.包子
B.饅頭
C.花卷
D.松子棗泥拉糕
2.單項(xiàng)選擇題下列不能代表中國菜點(diǎn)特色的描述是（）
A.歷史悠久，內(nèi)涵豐富
B.用料廣泛，搭配靈活
C.刀工精細(xì)，口味多變
D.善用黃油和奶制品
3.單項(xiàng)選擇題我國古代就有烤肉、烤魚和氮湯類菜品，它們最早出現(xiàn)于多年前（）
A.五千
B.四千
C.三千
D.一千
4.單項(xiàng)選擇題下列菜系不是按照民族分類的是（）
A.漢族菜
B.滿族菜
C.市肆菜
D.回族菜
5.單項(xiàng)選擇題下列不是揚(yáng)州名菜的是（）
A.大煮干絲
B.拆燴鰱魚頭
C.五元神仙雞
D.扒燒整豬頭
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前對顧客舉辦宴會(huì)情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題