單項(xiàng)選擇題

春筍最適合（）預(yù)熟處理方法。

A.冷水
B.熱水
C.溫油
D.熱油

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單項(xiàng)選擇題

泡菜的（）是一門(mén)學(xué)問(wèn)，是制作泡菜最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。

A.制作方法
B.切配
C.裝盤(pán)
D.鹵汁管理

單項(xiàng)選擇題

泡制的蔬果應(yīng)洗滌干凈，并瀝干水分，不可將生水帶人泡菜鹵中，否則易使（）甚至變質(zhì)。

A.鹵變渾
B.菜變色
C.鹵湯發(fā)黏
D.鹵汁發(fā)酵

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