判斷題

運(yùn)用浸發(fā)的原料，浸至原料透身即可，時(shí)間過長(zhǎng)，原料失味就會(huì)越多。

答案：正確

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干貨漲發(fā)加工的目的是吸水回軟、恢復(fù)體積，改變?cè)瓉碣|(zhì)地。

答案：錯(cuò)誤

宰殺動(dòng)物性鮮活原料要求能將活的原料盡快殺死。

答案：正確

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