單項(xiàng)選擇題油表面穩(wěn)定、無煙、無響聲,原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的油溫度是()度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
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1.單項(xiàng)選擇題冬筍的焯水,一般用()焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
2.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的選料以豬腿中的()為最佳,屬于()菜系。()
A.坐臀肉;四川
B.臀尖肉;廣東
C.外檔肉;浙江
D.坐臀肉;山東
3.單項(xiàng)選擇題要求湯汁濃白的菜肴,不能過早加入食鹽,否則蛋白質(zhì)凝固得太早,影響湯汁質(zhì)量,這種現(xiàn)像稱為()。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
4.單項(xiàng)選擇題奶湯在制時(shí)要用()使湯滾沸,一般制作奶湯時(shí)間在2-3小時(shí)為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題()也稱弱火,是火力最小的一種火,適用于加熱時(shí)間長的烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題